En el foro de innovación de Canarias, que tuvo lugar el 22 y 23 de enero, la Asociación de Celíacos ACET dio a conocer el proceso de transformación que sufre el plátano verde de Canarias para obtener una harina de plátano sin gluten apta para consumo humano.
El proyecto, 'Valorización de los residuos orgánicos de empaquetados de plátano como ingredientes de alto valor nutricional para la alimentación humana', ha sido desarrollado por la Universidad de La Laguna, el Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) y la Cooperativa Platanera de Canarias (COPLACA). Se inició en enero de 2014 y finalizará en diciembre de 2015 y está siendo financiado por la Fundación Cajacanarias.
Su objetivo es utilizar la fruta del destrío de los empaquetados de plátanos verdes de Canarias que no cumplen con la norma de calidad por su aspecto y emplearlos como materia prima para la elaboración in situ de harina de plátano. La idea es crear una pequeña industria elaboradora de harina al lado de la empaquetadora.
El proceso de obtención de la harina consta de 3 etapas:
- Se quita la cáscara del plátano y se pone este en remojo.
- Se deshidrata el plátano, fase que dura aproximadamente 16 horas.
- Se tritura el plátano deshidratado en un molino hasta obtener la harina.
Se ha comprobado su uso en repostería para la elaboración de galletas, bizcochos y magdalenas para celíacos. En la fabricación de panes se tiene que combinar con otras harinas y aún queda por comprobar las masas de pizza y la pasta.
El portavoz de la Asociación de Celíacos de la provincia de Santa Cruz de Tenerife espera que el precio de esta harina sea inferior al de otras sin gluten que ya hay en el mercado, cuyo precio es tres veces superior al de la harina tradicional.
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