La esferificación es una técnica que se utiliza para gelificar un líquido. Dependiendo del resultado que queramos obtener hay dos tipos de esferificación:
- Esferificación directa: se consigue elaborar una esfera que va gelificado lentamente hasta convertirse totalmente en gelatina.
- Esferificación inversa: se consigue una esfera que siempre es líquida por dentro.
Esta es la técnica que ha empleado la empresa gaditana Bochas y que desde el pasado mes de diciembre comercializa esferificaciones de vino de Pedro Ximénez, Moscatel y Oporto.
Este producto es el resultado de cuatro años de trabajo, en los que ha ganado distintos premios: Cádiz Innova, Premios Bancaja y EmprendedorXXI.
En su página de facebook se muestran diversos platos, tanto dulces como salados, en los que se han incorporado las esterificaciones.
Cómo se hace una esferificación (página 7).
Fuente para ampliar información.
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