Un snack de microalgas gana el Premio Écotrophélia España 2015

El proyecto de unas estudiantes del grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), junto con una estudiante de la Escuela de Empresa, ha ganado el premio Écotrophélia España 2015 y representará a España en Ecotrophélia Europa, que tendrá lugar el 6 de octubre en Milán. Este premio lo otorga la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) entre estudiantes universitarios y de máster que desarrollan productos alimenticios innovadores (en cualquier fase del producto) y que fomentan la sostenibilidad medioambiental.

El producto premiado, llamado VeggieBo, es un pre-mix en polvo de harina y microalgas que, al mezclarse con agua y calentarse durante un minuto en el microondas, da como resultado un brioche que puede ser consumido como un snack. El VeggieBo también se puede utilizar para elaborar bechamel, croquetas y rebozados.

                                        

Debido a las propiedades de las microalgas, entre las que destaca su contenido en omega 3, 6 y 9, este snack podría ayudar a prevenir el colesterol y la arterioesclerosis.

Las estudiantes han sido coordinadas por profesores e investigadores de la UPV y para la puesta a punto del producto han contado con la colaboración del Horno San Bartolomé y la empresa Food Design. Además, han creado una start-up llamada MissMouka, en cuya página web pueden adquirirse los productos que han ido desarrollando: el VeggieBo, el CeliBo (el VeggieBo sin gluten) y el SweetBo (con chocolate).

                                        

Fuente.

Fuente.

Crean unos huevos con olor a cítrico modificando la dieta de las gallinas

Un productor de la región de Shikoku (Japón) ha desarrollado unos huevos con aroma a yuzu, un cítrico típico del país nipón, muy utilizado en su gastronomía. El aspecto de este fruto es una mezcla entre el limón y la naranja y su sabor es una combinación del melón y la mandarina.
                                                           

Los huevos han sido bautizados como “yuzu tama”, la abreviatura de "yuzu tamago", que significa en japonés huevos de yuzu y han sido obtenidos alimentando a las gallinas de Yamasaki Farms con la corteza del yuzu, col rizada y semillas de sésamo, por lo que no contienen aditivos químicos. 

Su aspecto exterior es el de un huevo normal, pero tienen un aroma diferente, incluso antes de romper la cáscara. Cuando esta se rompe, su aroma es igual al del fruto y si se mastica, el gusto también se ve influenciado aunque el sabor del yuzu no es tan potente como su olor. El aroma y el sabor cítrico también se conservan tras la fritura.

                                                              

Fuente.

Fuente en inglés para ampliar información.

Desarrollan una taza de café con semillas incrustadas

El proyecto The World's First Plantable Coffee Cup, de la startup californiana Reduce. Reuse. Grow., ha desarrollado la primera taza de café que se puede plantar. Esto se debe a que contiene semillas de paisajes y viveros locales incrustrados en ella y que podrían utilizarse para la reforestación de paisajes que se han visto afectados por incendios, pastoreo u otro motivo.

                                                               

En la parte inferior del envase se describe la variedad de semilla que está incrustada, dónde y cómo plantarla, aunque también existe la opción de llevar la taza, una vez usada, a un contenedor de Reduce. Reuse. Grow. para que ellos se encarguen de plantarla.

        

Actualmente, la taza se encuentra en fase de desarrollo, ya que se está estudiando cómo reaccionan las semillas cuando se exponen a altas temperaturas y en cuánto tiempo se descompone el papel y el revestimiento del recipiente, entre otras cosas.

Sus creadores han explicado los riesgos que presenta el producto y que solucionaran antes de su comercialización. Esto incluye el peligro de introducir una especie invasiva en un territorio y hacer que el material utilizado sea biodegradable en un 90 % en 180 días o menos

La startup pretende financiar su producción por medio de crowdfunding en una campaña de Kickstarter, que finalizará mañana y que ya ha recaudado más de 20000 $.

Fuente para ampliar información.

Página web de la startup.

Nueva técnica de envejecimiento del vino

Los investigadores del grupo de Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica (enotecUPM) de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) y el Centro de Investigación Forestal (CIFOR-INIA) han desarrollado una nueva técnica de envejecimiento del vino más rápida y con un menor coste que la tradicional.

Esta técnica aromatiza las levaduras que se van a utilizar en la fermentación y permite utilizar nuevas maderas para la fabricación de barricas.

¿Cómo se consigue?

El grupo de investigación enotecUPM ha aprovechado la capacidad de adsorción que tienen las paredes celulares de las levaduras fermentativas para transferir, de forma controlada, aromas terciarios en ellas.

Los aromas terciarios son aquellos desarrollados durante la crianza del vino, tanto en la barrica como en la botella. En la barrica se produce el cese de ciertas moléculas químicas, volátiles o no, de la madera al vino y ello enriquece su perfil sensorial y su calidad, por lo que hay que mantener las barricas en buen estado y renovarlas periódicamente.

Así pues, si los aromas terciarios son aportados por las levaduras, es posible utilizar maderas distintas a la de roble para fabricar barricas: madera de cerezo, castaño o acacia.

De esta manera se obtienen vinos con perfiles olfativos similares a los envejecidos en barrica más baratos y en menos tiempo. 

                                             

Abstract del estudio en inglés.

Fuente para ampliar información.

Fruit Logistica Innovation Award 2015

Del 4 al 6 de febrero se ha celebrado la feria internacional de frutas y hortalizas Fruit Logistica, en la que han participado cerca de 2600 empresas del sector y que ha tenido lugar en Berlín.

Este año, el ganador al premio en innovación 2015  ha sido para la papaya sin semillas Aurora, de la compañía israelí Aviv Flowers Packing House.

Esta peculiar variedad se obtuvo por métodos de selección natural e hibridación y se caracteriza por la ausencia de semillas, un buen sabor y aroma, la ausencia del regusto típico de esta fruta y por la firmeza de su pulpa. Además, su vida útil es mayor a la del resto de variedades de papaya existentes, incluso después de ser cortada. Sin embargo, el contenido de azúcar no es muy bueno.

El agricultor Assaf Avizohar necesitó 12 años para desarrollar esta variedad ya que al principio las papayas que obtenía no tenían buen sabor ni color y el tamaño no era el adecuado.

Los mercados en los que pretende comercializarse son la UE, Suiza y Canadá.

El tamaño de los frutos varía entre 200 g y 1 kg y su lanzamiento en el mercado tuvo lugar en febrero de 2014.

                                                             

Fuente en inglés para ampliar información.

Descripción de los nominados al Fruit Logistica Innovation Award 2015. 

Heineken presenta sus nuevos productos para 2015

Heineken España incrementó en un 8% su tasa de innovación en 2014, siendo la compañía cervecera más innovadora del mercado español. Entre las novedades de este año se encuentra el lanzamiento de la nueva Cruzcampo Fresca Recién Elaborada y The Sub.

La Cruzcampo Fresca Recién Elaborada es una cerveza que se envasa en el punto de venta, garantizando su distribución en frío de principio a fin, de modo que mantiene el sabor de la cerveza recién hecha. Una vez envasada, la botella de 33 centilitros se protege de la luz con un envoltorio de papel.

Su lanzamiento tendrá lugar a partir del mes de abril a nivel nacional aunque la compañía lleva desarrollando el proyecto piloto desde noviembre en Andalucía.

                                                                          

La otra novedad de Heineken España para este año es The Sub, un sistema que pretende incentivar el consumo de cerveza de barril en casa, enfriando y manteniendo la cerveza a 2 grados centígrados. Las recargas son de 2 litros, a diferencia de su antiguo sistema Beertender, en el que eran de 5, de modo que se pueden conservar en la nevera más cómodamente. Otra diferencia con el sistema anterior es que ahora los barriles se colocan de forma horizontal y antes de forma vertical.

                                                

Fuente para ampliar información.
Fuente para ampliar información.
Fuente para ampliar información.

Imaginación para incentivar la hidratación de los más pequeños

Font Vella ha lanzado al mercado una nueva botella de 33 centilitros con un original diseño.

Este nuevo formato pretende incentivar la hidratación de los niños ya que según un estudio publicado en la revista Nutrición Hospitalaria, el 87% de los niños y adolescentes españoles podría mejorar su hidratación y alcanzar la ingesta diaria de agua recomendada por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Las botellas, que representan  a  personajes de Disney y  Marvel (que fue comprada por Disney en 2009), están pensadas para niños y niñas de 4 a 11 años y está adaptada para mejorar el agarre de los más pequeños.

La campaña se inicia con tres personajes de la película Frozen (Elsa , Ana y Olaf)  y con tres personajes de Los vengadores de Marvel (Capitán América, Iron Man y Thor), pero tiene pensado sacar nuevos personajes más adelante.

                                                           

Fuente para ampliar información.Fuente para ampliar información.

Vichy Catalán y sus botellas inspiradas en Gaudí

No es la primera vez que Vichy Catalán homenajea al arquitecto modernista en sus botellas, de hecho, el trencadís ya estaba presente en la etiqueta del agua mineral.

Ahora y por primera vez, el mosaico también se extiende por la superficie de vidrio, lo que afecta a la forma en la que incide la luz sobre la botella y aumenta la adherencia al tacto.

Este diseño ha sido galardonado con el premio Liderpack 2014 al mejor envase de bebidas.
                                                                                                                                                                                                                                          

Fuente para ampliar información.

Twitter Vichy Catalan

Gominolas con pulpa de aceituna y bombones con aceite de oliva

La firma extremeña La Chinata, especializada en la elaboración de aceites de oliva vírgenes y en productos gourmet elaborados a partir de ellos, ha desarrollado unos bombones con aceite de oliva virgen extra y unas gominolas con pulpa de aceituna negra.

Los bombones están rellenos de un ganache con chocolate negro al que se le ha adicionado aceite de oliva virgen extra, procedente de la oliva manzanilla cacereña. En su web recomiendan consumirlos acompañando a un café, una infusión o como postre.

                                                 

Las gominolas han sido elaboradas de forma artesanal con pulpa de aceituna negra. Y se recomienda consumirlas como aperitivo, en ensaladas o en postres.

Durante el periodo navideño comercializaron un aceite de edición limitada del que solo se elaboraron 2000 unidades. Este producto innovador era un aceite virgen extra condimentado con Ron Barceló Imperial.

                                                                         

Fuente.
Gominolas La Chinata.
Bombones La Chinata.

Yoligur: un yogur con aceite de oliva

El domingo pasado, en el programa Cocina con Sergio, presentaron un producto poco convencional llamado Yoligur. 

Casa Ametller, la empresa española que ha desarrollado este producto, ha eliminado la totalidad de la grasa animal que contiene un yogur y la ha sustituido por aceite de oliva. De este modo, la grasa vegetal aporta la cremosidad y las propiedades beneficiosas propias de este aceite pero no su sabor, que podría ser rechazado por el consumidor.

                                 

Aparte del yogur desnatado natural, también se comercializan otros sabores: higos con tomillo, melocotón con caqui, naranja con granada, manzana con pera y canela.

El yoligur recibió el pasado octubre el premio internacional “Sial Innovation 2014″ en la categoría de productos lácteos y quesos. Este galardón reconoce los productos más innovadores del sector alimentario a nivel mundial. 

                                                   

       

Personalmente, considero confuso el término 'yogur desnatado' ya que no coincide con lo descrito en el Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt aunque es cierto que la grasa del yoligur no proviene de la leche y que, por tanto, esa especificación no se aplicaría a este producto.

Por otro lado, creo que la idea de producto sano se centra exclusivamente en la composición lipídica del producto y no en el contenido de otros componentes, como pueden ser los azúcares y cuyo porcentaje es bastante alto.

Fuente.

Fuente.

Página web del yoligur.

CONNECT4ACTION: proyecto para impulsar los alimentos innovadores

A pesar de la evolución de la tecnología, el diseño de productos y la comercialización, la mayoría de los nuevos productos no se comercializan con éxito, con una tasa de fracaso del 70-80% en Europa. Esto supone una pérdida económica importante para el sector.

El proyecto CONNECT4ACTION, dotado con fondos europeos e iniciado en 2011 y finalizado en noviembre de 2014, tiene como objetivo mejorar la comunicación y el intercambio de conocimientos entre los científicos y los consumidores ya que el éxito de las innovaciones depende de la aceptación de los consumidores, por lo que es importante conocer sus necesidades y preferencias para el desarrollo de la tecnología de alimentos y la comercialización.

                                                   

CONNECT4ACTION cuenta con siete módulos de formación para estudiantes o profesionales del sector que incluyen una serie de recomendaciones para aplicar en las distintas fases del desarrollo de tecnologías y productos innovadores, entre otras cosas.

Además, cuenta con un foro de debate  y con información recopilada mediante dos revisiones bibliografías: la primera acerca de la comunicación entre los distintos departamentos de la empresa (I+D y marketing) y la segunda enfocada a todo lo externo a ella, como consumidores y otros interesados (minoristas, políticos). 

Fuente para ampliar información.

Fuente para descargar PDF con información adicional del EUFIC.

Página web del proyecto.