Aceite de oliva enriquecido con carotenoides de microalgas

Investigadores de la Universidad de Jaén han incorporado extractos de la microalga marina Scenedesmus almeriensis, rica en carotenoides (betacaroteno y luteína), en el aceite de oliva. 

Estos compuestos son antioxidantes, por lo que aumentarían la estabilidad del producto y evitarían el deterioro de los ácidos grasos del aceite frente a agentes oxidantes como el aire, la luz o la temperatura, impidiendo su rancidez y aumentando su vida útil, lo que permitiría que se mantuviese en buenas condiciones más de 12 meses.

                            

Una vez comprobados los efectos positivos de los antioxidantes en el aceite, el equipo está determinando cuál es la cantidad exacta que se debe incorporar para que resulte beneficioso para el organismo ya que se ha observado que pueden ser eficaces en la prevención de enfermedades oftalmológicas (como la degeneración macular senil ) y de la piel.

Se escogió el aceite de oliva porque es un líquido graso y en él los carotenoides se disuelven, son estables y mantienen sus propiedades. También se está estudiando su adición en el aceite de soja, maíz y girasol para ver cómo se comportan.

Los resultados han sido publicados en la revista Food Chemistry.

                                       

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Información sobre el premio.

Gominolas con pulpa de aceituna y bombones con aceite de oliva

La firma extremeña La Chinata, especializada en la elaboración de aceites de oliva vírgenes y en productos gourmet elaborados a partir de ellos, ha desarrollado unos bombones con aceite de oliva virgen extra y unas gominolas con pulpa de aceituna negra.

Los bombones están rellenos de un ganache con chocolate negro al que se le ha adicionado aceite de oliva virgen extra, procedente de la oliva manzanilla cacereña. En su web recomiendan consumirlos acompañando a un café, una infusión o como postre.

                                                 

Las gominolas han sido elaboradas de forma artesanal con pulpa de aceituna negra. Y se recomienda consumirlas como aperitivo, en ensaladas o en postres.

Durante el periodo navideño comercializaron un aceite de edición limitada del que solo se elaboraron 2000 unidades. Este producto innovador era un aceite virgen extra condimentado con Ron Barceló Imperial.

                                                                         

Fuente.
Gominolas La Chinata.
Bombones La Chinata.

Yoligur: un yogur con aceite de oliva

El domingo pasado, en el programa Cocina con Sergio, presentaron un producto poco convencional llamado Yoligur. 

Casa Ametller, la empresa española que ha desarrollado este producto, ha eliminado la totalidad de la grasa animal que contiene un yogur y la ha sustituido por aceite de oliva. De este modo, la grasa vegetal aporta la cremosidad y las propiedades beneficiosas propias de este aceite pero no su sabor, que podría ser rechazado por el consumidor.

                                 

Aparte del yogur desnatado natural, también se comercializan otros sabores: higos con tomillo, melocotón con caqui, naranja con granada, manzana con pera y canela.

El yoligur recibió el pasado octubre el premio internacional “Sial Innovation 2014″ en la categoría de productos lácteos y quesos. Este galardón reconoce los productos más innovadores del sector alimentario a nivel mundial. 

                                                   

       

Personalmente, considero confuso el término 'yogur desnatado' ya que no coincide con lo descrito en el Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt aunque es cierto que la grasa del yoligur no proviene de la leche y que, por tanto, esa especificación no se aplicaría a este producto.

Por otro lado, creo que la idea de producto sano se centra exclusivamente en la composición lipídica del producto y no en el contenido de otros componentes, como pueden ser los azúcares y cuyo porcentaje es bastante alto.

Fuente.

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Página web del yoligur.

Proyecto de la UE consigue transformar el alpechín en calor y electricidad

El alpechín es un residuo líquido de color oscuro, olor desagradable y gusto amargo, que se genera en la producción del aceite de oliva y que contiene gran cantidad de materia orgánica.

Este residuo es muy contaminante para el medio ambiente y su eliminación resulta cara, por que la UE comenzó a financiar en 2012 un proyecto para desarrollar tecnologías innovadoras con las que convertir los alpechines en electricidad. Este proyecto es conocido como BIOGAS2PEM-FC y a día de hoy cuenta con una planta piloto en una empresa olivarera andaluza.

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