El proyecto FOFIND, también conocido como "Development and human validation of new healthier food products using low-cost functional ingredients”, es un consorcio de 4 pymes y 5 centros de investigación de distintos países de la UE (España, Polonia, Suecia y Alemania), que se inició en noviembre de 2012 y finalizará en junio de este año. Está coordinado por España y ha sido financiado con fondos del 7º PM Programa de la Unión Europea.
El objetivo de este proyecto es el desarrollo de alimentos funcionales a partir de productos económicos y de consumo diario (pan, galletas y zumos), a los que se le han adicionado suplementos de bajo coste que proceden de la leche y de la patata. Con ello pretenden mejorar la salud general de la población, especialmente la de aquellos que padecen hipertensión, hipercolesterolemia, osteoporosis, anemia y problemas digestivos.
El proyecto se basa en la utilización de un complemento alimenticio, Lowpept®, desarrollado por investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en colaboración con la empresa española Innaves. Lowpept es un hidrolizado de caseína con propiedades antihipertensivas y en cuyo proceso de obtención se consigue otro subproducto de alto valor, los fosfopéptidos de caseína (CPP), que es la base para otros 3 ingredientes funcionales.
La empresa biotecnológica Innaves es la responsable del desarrollo de estos ingredientes funcionales, mientras que el resto (Biscuits Galicia, Vini y Jacoby) se encarga de introducirlos en sus productos (galletas, pan y zumos, respectivamente) junto con los centros de investigación.
La empresa Vini también está desarrollando panes suplementados con fibra de patata (graham, pytlowy y centeno) e investigadores de SGPlus están evaluando su actividad contra el cáncer.
Jacoby e ILT están estudiando la incorporación de péptidos y minerales, como el hierro, en bebidas a base de zumo. Esta combinación genera problemas sensoriales en el producto, por lo que se ha de buscar una formulación adecuada que además proporcione estabilidad al producto para que dure varios meses sin refrigeración.
Las catas realizadas demuestran que los suplementos no afectan al sabor, olor o textura de los productos y un estudio de mercado preliminar concluye que la población reaccionará de forma positiva a ellos.
Fuente en ingles para ampliar información.
Posters con algunos de los resultados ya obtenidos en el proyecto.
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