Freixenet entra en el mercado de los tintos con La Freixeneda

La quinta edición de ENOFUSIÓN, el congreso internacional del vino, se celebró los días 2,3 y 4 de febrero en Madrid. En él se dieron cita profesionales del vino y del sector en sus tres espacios: 

• Expobodegas: donde las bodegas tienen un expositor y pueden tener un contacto directo con los visitantes.
• EnoBar: donde se realizan catas libres de vinos.
• El Centro del Vino: espacio para el debate, reflexión y análisis de las tendencias del sector vitivinícola.

En el Centro del Vino, además, se realizaron catas magistrales y la presentación de nuevos productos, como ‘La Freixeneda’.

La Freixeneda es el primer vino tinto del grupo Freixenet y está elaborado con las variedades cabernet sauvignon y garnacha. Estas uvas se mantienen a 2ºC durante 2 días y posteriormente pasan a una cámara térmica donde se pasifican durante 14 días. Al perder humedad se logran uvas con poco líquido y un alto contenido en azúcares.

Es un vino joven, en concreto de la cosecha 2011, que permanece entre 14 y 20 meses en barricas de roble de Eslavonia (Croacia), cuya madera está sin tostar.
Se cierra con un tapón de vidrio porque así se respetan al máximo las características del vino obtenidas en el proceso de elaboración y se evita una evolución en la botella, según Josep Buján, enólogo de la bodega Freixenet.

Pertenece a la D.O. Cataluña y su nombre hace referencia a la masia del siglo XIII de la familia Ferrer.

                                       


Fuente.
Página de ENOFUSIÓN y su referencia a La Freixeneda.
Página web de la empresa que fabrica el tapón de cristal.

Un clásico en estas fechas: el turrón

Innovar está de moda, especialmente entre los productos navideños, y escuchar noticias acerca de un nuevo turrón de mango, gin tonic o kikos ya no parece tan disparatado. Pese a ello, se mantiene el turrón tradicional en las mesas españolas y también las exportaciones a otros países, como EEUU y México.

El proceso de elaboración del turrón varía según el producto que se quiera obtener. Por ejemplo, el turrón de Jijona y el turrón de Alicante, ambos con Indicación Geográfica Protegida, comparten varias etapas del proceso y los mismos ingredientes principales (almendra, miel y azúcar), pese a que son productos distintos.

En el artículo 7 y 8 de la ORDEN DE 22 de marzo de 1996 por la que se ratifica el Reglamento de las Denominaciones Específicas "Jijona" y "Turrón de Alicante" y su Consejo Regulador Común aparece detallado cómo se deben elaborar ambos productos:

Artículo 7. Elaboración del «Turrón de Alicante»  

En el proceso de elaboración del «Turrón de Alicante» se tuesta la almendra. En la batidora se cuece a fuego vivo, durante un mínimo de cuarenta y cinco minutos, una mezcla de azúcares y miel hasta que la mezcla adquiera el punto adecuado, en cuyo momento se adiciona la almendra tostada y se voltea la masa hasta lograr una distribución lo más homogénea posible. La masa aún caliente, se pesa, moldea y se recubre de oblea; se corta mecánica o manualmente en pastillas y se procede al envasado definitivo. 

                                                        

Artículo 8. Elaboración del turrón «Jijona»  

Para el turrón «Jijona», se tuesta la almendra. En la batidora se cuece a fuego vivo, durante un mínimo de treinta minutos, una mezcla de azúcares y miel hasta que la mezcla adquiera el punto adecuado, tras lo cual se extiende en láminas sobre superficies enfriadoras. En frío, se muele y se refina hasta obtener una masa fluida. Esta masa se introduce en recipientes donde se añade la almendra repelada, tostada y troceada, siendo sometida a una segunda cocción en el «boixet» durante un tiempo mínimo de ciento cincuenta minutos, hasta lograr la compacidad y cocción adecuadas.
La masa, aún caliente, se pesa, se moldea sin recubrir de oblea y se corta, mecánica o manualmente, en pastillas, procediéndose a su envasado definitivo.

                                                       

En este vídeo del programa Fabricando se detallan las distintas etapas de elaboración y las diferencias entre el turrón duro y el turrón blando.