El lactosuero de quesería es el líquido que se produce tras la coagulación de la leche, una vez se ha separado la caseína y la grasa, en la fabricación del queso. Este subproducto de la industria láctea es rico en materia orgánica (proteínas, azúcares y sales) por lo que tiene que ser bien gestionado para evitar un impacto ambiental.
Inspirándose en el queso marrón de los países nórdicos, el centro tecnológico Leartiker en colaboración con la Asociación de Desarrollo Rural de Lea-Artibai, la cooperativa MIBA, Azaro Fundazioa y las queserías Barroeta (Markina-Xemein) y Txori Errota (Abadiño) ha desarrollado GAXURE, una crema que se obtiene concentrando el suero de la leche de oveja, mediante cocción durante al menos 7-8 horas, y mezclándolo con otros ingredientes. El producto se debe mantener en condiciones de refrigeración (<8ºc) y su vida útil es de 6 meses.
Este subproducto utiliza la totalidad del lactosuero en su elaboración y existen varios formatos: crema de suero (cuyos ingredientes son suero de leche de oveja, leche y glucosa), crema de suero con canela y crema de suero con aceite de oliva.
Todos los formatos están envasados en tarros de cristal de 210 gramos y su distribución se lleva a cabo a través de venta directa, ferias, tiendas gourmet y minoristas.
Todos los formatos están envasados en tarros de cristal de 210 gramos y su distribución se lleva a cabo a través de venta directa, ferias, tiendas gourmet y minoristas.
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